전통 국밥은 어떻게 만들어질까요?
오랜 시간과 정성이 만들어내는 깊은 맛의 비밀입니다.
육수 준비 과정은 어떻게 진행되나요?
소로코로13의 국밥 육수는 매일 새벽 세 시부터 준비가 시작됩니다. 가장 먼저 해야 할 일은 사골과 우족, 양지를 깨끗이 손질하는 것입니다. 찬물에 담가 핏물을 완전히 빼내는 과정은 최소 두 시간 이상 소요되며, 이 단계를 꼼꼼히 거치지 않으면 육수에 잡내가 남게 됩니다. 핏물을 제거한 뼈와 고기는 끓는 물에 한 번 데쳐내어 표면의 불순물까지 제거하며, 이렇게 두 번에 걸쳐 깨끗이 손질된 재료만이 육수 솥에 들어갈 자격을 얻습니다.
손질이 완료된 재료를 큰 솥에 넣고 물을 충분히 부은 후, 센 불로 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 최소 열두 시간 이상 천천히 우려냅니다. 이 과정에서 중요한 것은 온도를 일정하게 유지하는 것이며, 너무 세게 끓이면 육수가 탁해지고 너무 약하면 깊은 맛이 우러나지 않습니다. 중간중간 떠오르는 기름과 불순물을 정성껏 걷어내며, 육수가 맑고 깨끗한 상태를 유지하도록 세심하게 관리합니다. 이러한 과정을 거쳐 완성된 육수는 뽀얗고 진한 빛깔과 함께 고소하고 구수한 향을 자랑하며, 이것이 바로 소로코로13 국밥의 핵심입니다.
고기와 재료는 어떻게 준비하나요?
육수가 충분히 우러나면 솥에서 고기를 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 사골에 붙어 있는 고기와 양지는 부드럽게 삶아져 있어 입안에서 살살 녹으며, 이 고기들은 국밥의 식감과 풍미를 더욱 풍성하게 만드는 중요한 요소입니다. 고기를 썰 때는 결의 방향을 고려하여 최대한 부드럽게 씹히도록 하며, 지방과 살코기의 비율을 적절히 조절하여 맛의 균형을 맞춥니다. 또한 부추와 대파는 매일 아침 신선하게 준비하여 씻고 다듬으며, 이 채소들은 국밥에 향긋한 향과 아삭한 식감을 더해주는 역할을 합니다.
밥은 국밥의 기본이 되는 요소로, 우리는 국내산 쌀만을 사용하여 매일 갓 지은 밥을 제공합니다. 밥의 양과 질감은 국밥의 완성도에 큰 영향을 미치며, 적당히 찰기가 있으면서도 육수와 잘 어우러지는 밥을 짓기 위해 물의 양과 불 조절에 신경을 씁니다. 모든 재료가 준비되면 그릇에 밥을 담고 그 위에 썰어놓은 고기를 올린 후, 뜨겁게 끓인 육수를 부어 완성합니다. 마지막으로 신선한 부추와 대파를 올려 향을 더하며, 손님의 취향에 따라 새우젓이나 깍두기를 함께 제공하여 각자의 입맛에 맞게 즐길 수 있도록 합니다.
품질 관리는 어떻게 이루어지나요?
소로코로13은 모든 과정에서 철저한 품질 관리를 실시합니다. 재료 입고 단계에서부터 신선도와 원산지를 확인하며, 조금이라도 의심스러운 재료는 사용하지 않습니다. 육수를 만드는 과정에서는 온도계와 타이머를 이용하여 정확한 시간과 온도를 유지하며, 맛과 향을 수시로 확인하여 일정한 품질을 보장합니다. 또한 주방의 위생 상태를 항상 청결하게 유지하고, 조리 도구와 그릇은 매번 사용 후 깨끗이 세척하고 소독하여 안전한 음식을 제공하기 위해 최선을 다합니다.
고객에게 제공되는 국밥은 항상 뜨겁고 신선한 상태를 유지하도록 하며, 주문이 들어오면 즉시 준비하여 최상의 맛을 경험할 수 있도록 합니다. 우리는 단순히 음식을 만드는 것이 아니라, 손님 한 분 한 분에게 정성과 건강을 함께 전하고자 하는 마음으로 임하며, 이러한 철학이 소로코로13 국밥의 특별함을 만들어냅니다.